Ни одна поездка по Монголии или Центральной Азии не обойдётся без кисломолочного кобыльего молока. В Монголии его называют Айраг, но нам оно более известно под своим тюркским названием – кумыс. Впервые я услышал об этом экзотичном напитке от моей бывшей девушки. Она была узбечкой. Она тогда объяснила мне, что это молоко «газированное, почти как пиво».
Спустя много лет у меня наконец-то появилась возможность его попробовать! Я путешествовал по Монголии вместе с моим сибирским другом Игорем и монгольской девушкой, с которой мы познакомились в дороге, по пути в Улан-Батор. Она пригласила нас в гости, посетить её родственников, которые жили далеко-далеко в степях северо-западной Монголии.
Её родственники были настоящими кочевниками, разводившими овец, лошадей и коз, и только благодаря ним и ведущими свою жизнедеятельность. Если бы не их китайский мотоцикл, припаркованный возле юрты, то увиденное нами на сто процентов бы совпадало с тем, что было во времена Чингисхана. Мы остановились у них в гэре (юрте), где нам и предложили тот самый напиток.
Каково это на вкус?
Вкус показался мне необычайно знакомым – это был вкус моей собственной рвоты. Если описывать по-другому, то можно сказать, что айраг – это эдакая смесь светлого пива Bud и цельного молока. Мне приходилось перебарывать себя, прикладывая невероятную силу воли, чтобы делать один глоток за другим. Тем не менее, Игорю напиток этот очень понравился и пил он его как воду. Монголы, естественно, тоже.
Можно ли от него опьянеть?
Да. Но нужно выпить ОЧЕНЬ МНОГО. Как минимум 2 литра. В айраге лишь около половины содержания алкоголя в пиве. Я с трудом заставил себя выпить хотя бы один литр, и получил от него весёлое (глупое?) нервное напряжение.
Хотя я и боялся, что от такого отвратительного привкуса мне тотчас поплохеет, но никаких побочных эффектов и похмелья, на удивление, не было. Выпив, я почувствовал себя сыто и комфортно. Вскоре я уснул и крепко спал всю ночь, а утром был свеж и полон сил.
Если вы действительно хотите опьянеть, то я бы посоветовал вам попробовать архи – монгольскую водку, также известную как молочный ликёр.
Изготавливается она посредством дистилляции (перегонки) алкоголя из забродившего молока. Получаемая жидкость прозрачна, а по вкусу скорее напоминает вино, нежели водку. Вкус айрага при этом сохраняется, хотя и намного меньше. Подаётся архи с кусочком твёрдого молока (ааруул), плавающим в нём. (На фото ниже)
После айрага гостеприимные монголы предложили нам и архи.
Как оно изготовляется?
Свежее кобылье молоко наливается в кожаную сумку, которая называется хухуур. Они вешают её у своей входной двери и размешивают каждый раз, когда входят или выходят из дома. Процесс ферментации (брожения) занимает около двух дней, за это время бактерии и дрожжи расщепляют лактозу и производят алкоголь.
Как доить лошадь?
Я долго не мог вспомнить хотя бы одну из увиденных мною кобыл, у которой бы было вымя как у коровы, поэтому я задал этот вопрос своей монгольской подруге. Она сказала, что кобыльи соски очень маленькие, и нужно приложить немало усилий, чтобы получить из них хотя бы немного молока.
«Это могут делать только мужчины. Ну или хорошо подготовленные женщины».
Причина, по которой это молоко никогда не завоевывало популярность на Западе, заключается в том, что в нём намного больше лактозы, чем в коровьем молоке, и оно невыносимо для большинства людей. Ферментируя его, можно расщеплять лактозу, но мы никогда не утруждали себя этим, ведь у нас уже было огромное множество других алкогольных напитков.
Интересуешься монгольской кухней?
На этом сайте можно найти много полезной и интересной информации о том, как готовить монгольские блюда: https://www.mongolfood.info/
Понравился этот пост?
Подумайте о том, чтобы приобрести снаряжения, которые я использую сам лично. Если вы покупаете какой-нибудь из этих товаров через Amazon, наш сайт получает небольшую партнёрскую комиссию (при нулевой добавленной стоимости для вас), которая позволяет нам и дальше развиваться и продолжать производить качественный контент. Подписка в социальных сетях и репосты также очень помогают нам. Спасибо!
ADVENTURE RESOURCES
Gear Page - Products the AP staff use and recommend - travel, tech, outdoors.
Quotes Page - Quotes and source material to inspire adventure.
Books Page - A sortable library of essential references, guides, and adventure fiction.
Need advice? Submit questions and donations to: paypal.me/adventureprime. Fast response.
Try Brave Browser - A Chromium based, privacy focused web browser.
